T家のレバーペースト
最近syndicateでお出ししている「レバーペースト｣のレシピを聞かれましたのでブログでも紹介させていただきます。
分量は家庭向けに２人前程度になっています。
鶏レバー 150g
バター 15g
玉ねぎ 1/4ヶ
赤ワイン 大さじ１
ブランデー 大さじ１
ローリエ １枚
生クリーム 15cc
塩・コショウ 適宜
牛乳 適宜
◆鶏レバーは一口大に切って(＊切るときは余分な脂もカットしてください)
流水でよーく洗い血抜きをします。レバーがひたひたになる位の牛乳でくさみを取ります。３時間以上は漬けてください。
◆バターでみじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒め、レバーを加え、塩・コショウをしてさらに炒めます。
赤ワインとブランデーを入れ、ローリエを入れ煮詰めます。(水分が少し残る位まで、が目安です)
◆粗熱がとれたらローリエをとり除きフードプロセッサーかミキサーに入れ、生クリームを加えてペースト状になるまで攪拌します。
味見して塩・コショウでお好みの味に調節してくださいね。
◆保存容器に移したら・・・冷蔵庫で一晩冷やし固めて完成です。パンや生野菜につけてどうぞ！
レバーが苦手なお客様にも喜んでいただけた、マイルド＆クリーミーな濃厚レバーペーストです。
なぜレバーが苦手な方も食べられるか？？
作っている本人がレバー嫌いだったため徹底的に特有のレバーのくさみがとれるよう下ごしらえしているからでしょうか。
「食の安全」が気になる昨今、保存料や添加物の一切入らない手作りのおつまみを安心しておいしく召し上がっていただきたいと思っています。鉄分たっぷりで体にも嬉しいですね。
作るのはめんどうな方、syndicateで是非どうぞ。
